Второе блюдо

Домашняя буженина

Домашняя буженина

Первым делом, надо купить большой кусок шейки или свиного окорока без кости.
Вымыть и обсушить мясо. Можно просто нашпиговать его чесноком и морковью, натереть солью и перцем. После этого, я обязательно обжариваю мясо со всех сторон на большой сковороде, на смеси сливочного и оливкового масла. Это нужно для того, чтобы при запекании весь сок остался внутри, тогда буженина получится сочной, а не сухой. Кроме того, возможны варианты: — обмазать после обжаривания аджикой; — или медом с имбирем и лимонной цедрой; — или медом и 5 специями; — или растолченной можжевеловой ягодой и розмарином. В любом случае, сначала шпигуем, солим, перчим и обжариваем со всех сторон. Потом обмазываем понравившейся смесью. После этого, заворачиваем мясо в несколько слоев фольги, как можно плотнее. Запекаем в духовке при 180С. 1 час на 1 кг мяса. Я в этот раз делал 700-граммовый кусок и запекал 40 минут, а вообще, предпочтительнее большие куски, они получаются сочнее. Достаем и оставляем остыть прямо в фольге. Нарезаем тонкими ломтиками и наслаждаемся! Хранить в холодильнике, завернув в пергамент или в фольгу.

13 Комментарии

  1. Всё прекрасно,но я думаю,что сливочное масло для обжарки тут лишнее… Оно сильно горит при нагревании и не улучшает при сильном нагреве ни вкус, ни полезные свойства продукта. Нужны ли нам лишние канцерогены? А?

  2. Сегодня готовила буженину по охотничьи. Предварительно не обжаривала. Запекала в фольге два часа( кусок большой) потом раскрыла и еще минут 30 запекала чтоб подрумянился. Оставила в духовке остывать. Сока много образовалось. Завтра оценим вкус.

  3. А я делаю проще, но никогда не была сухой, только если уж очень постная. Но вариант с обжариванием очень хороший. причем в сочетании сливочного и растительного масел — получается отличная корочка. Кстати, так всегда я делаю цыпленка-тапака, обжариваю на смеси масел. И картошку так жарю. никогда ничего не горит. Вот если обно сливочное — то может. И то, смотря какое масло.
    Да, а шейку я обычно тоже шпигую, перчу разными смесями… Укладываю в фольгу плотную, делаю что-то типа кармана — но не плотно. И в противень глубокий, а в него водички. Запекаю часа полтора, а то и два. Потом раскрываю фольгу и чуток в открытом видде в духовке подержу, получается корочка.

  4. Да, кстати, когда я делаю в фольге — много бульончика получается, но он не вытекает из фольги и поэтому свинина получается сочной, как бы в собственном соку, а потом просто его впитывает

  5. не обжариваю, и без моркови. свинину обмазываю специями, соль + горчица. ну и чеснок снаружи и в прорези. а если запекаю говядину, то обмазываю тем же + майонез для остринки и сочности. для получения карбоната (розоватого цвета внутри) запекаем час, для тёмного цвета = 2 часа.

  6. Попробуйте мяско замариновать :соль,хмели-сунели или прованские травы и перец горький молотый.Смажте свинную шею и поставте в холодильник на сутки.Потом перед запеканием смешать майнез с горчицей и смазать мясо.Получится сочное и не пресное внутри.

  7. чет я как вариант неувидел смазать мясо при запекании горчицей а ведь я думал её чаще всего применяют…

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *